Králičí paella

Paella je španělskou obdobou italského rizota. Je to jídlo, které se zrodilo na španělském venkově. Paellu si připravovali lidé při práci na poli a přidávali do ní suroviny, které venku nasbírali (zeleninu, bylinky), nebo ulovili (hlemýždě). Podávání paelly je spojeno se společenskými událostmi, při kterých se do ní přidávalo králičí a kuřecí maso. V současnosti se paella podává s rybou, mořskými plody nebo vepřovým masem. Na její přípravu se používá speciální pánev (viz foto), ale uděláte ji nestylově i v normální pánvi. Důležitou součástí paelly je šafrán, já jsem při přípravě použil směs koření, která se dá koupit ve specializovaných prodejnách a šafrán, je v ní přimíchán.

Suroviny

• rýže na paellu (hodí se kulatá, která se používá na rizoto)
• kuřecí a králičí stehna                                            
• bílé vino 2 dcl
• drůbeží, nebo zeleninový vývar 2 dcl                
• červená pečená paprika 2 ks
• loupaná rajčata                                                      
• cibule 1 ks
• česnek 2 stroužky                                                 
• rozmarýn
• šafrán                                                                      
• mletá červená paprika

Na olivovém oleji orestujte nadrobno nakrájený česnek a cibuli. Pak postupně přidejte očištěná a nasekaná kuřecí a králičí stehna, cibuli, rozmarýn, loupaná rajčata, bílé víno a pečené papriky. Nechejte odvařit víno. Směs okořeňte šafránem a červenou paprikou. Přisypte rýži a zalijte drůbežím (nebo zeleninovým) vývarem. Správný španěl sype rýži do pánve vždy do kříže. Asi je to zvyklost, možná se tak lépe odhaduje vhodné množství rýže.

Stáhněte teplotu a vařte přibližně 20 minut. Podle potřeby dolévejte vývar.

Text a foto Jaroslav Hlinský